牛为何光吃草也能这么壮？

【蜂耘网  生命健康】大家平常都知道，我们要想长肌肉，需要补充足够的蛋白质与其他营养物质。而牛却只吃草，不像老虎豹子一样吃肉，但牛却又偏偏长了一身健壮结实的肌肉？相信很多人会跟我一样好奇，既然大家都是同一个祖先的后代，为什么牛只吃素就可以长得这么壮？难道牛吃的草里面含有大量的蛋白质？还是说，它们的基因造成的这种现象？

实际上，牛表面上看起来是在吃草，但其实，牛吃的“肉”，比我们每个人吃的都要多得多。

肌肉不同于脂肪，脂肪就是只要你多吃一点东西，卡路里就积累转换为厚重的脂肪，虽然肌肉的成分有许多蛋白质，但不能只吃蛋白质来增肌，蛋白质只是绿叶而已。蛋白质可以在肌肉的构成、生长修复和耐力性这三个方面起重要作用。肌肉中含有大约30%的蛋白质，肌凝蛋白，和肌动蛋白这两种丝状蛋白质缠在一起，会形成肌原纤维，是肌肉中必不可少的一部分。当剧烈运动后，肌肉中的肌动蛋白丝因为过度使用出现损伤，大量的蛋白质会和特定的相关激素合成肌卫星细胞，到损伤肌肉部位进行肌肉纤维的修复。

肌肉的耐力好坏取决于肌糖原存储量的多少，当体内蛋白质含量充足时，其中的支链氨基酸可以暂时代替肌糖原提供能量的位置，减少肌肉中的原有肌糖原的利用，增加肌肉的持久性，并且支链氨基酸可以在剧烈运动后加速肌肉合成的进程。

草类植物，是牛的主要食物，蛋白质含量普遍不是很高。某种程度上讲，草没有什么营养可言。但并非牛吃的东西都是如此，比如说，豆科植物苜蓿，脱水的苜蓿含有超过18%的粗蛋白。当然了，很少有牛能天天吃到这么好的食物，大多数都是啃食普通的杂草。

植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，大部分的卡路里，被储存在纤维素中，由于人类没有相应的消化酶（纤维素酶），以及人类的肠胃蠕动能力不够，所以是无法分解纤维素的。而更关键的是，牛胃里有种叫人类没有的微生物—纤毛虫，它与牛共生，牛的胃内的微生物在生活的过程中，除了能产生纤维素分解酶，将粗纤维去加以消化外，还能利用一般家畜，所不能利用的非蛋白质含氮物，来合成细菌本身的体蛋白，进而被牛消化和吸收，成为牛的蛋白质营养。而非蛋白质含氮物在青饲料、青贮饲料和块根、块茎类饲料中含量较多，尤其在幼嫩的植物性饲料中含量较多。

但是，牛为了吃草，其实也是付出了不小的代价的，因为植物纤维更难消耗，想要依靠吃素获取营养需要强大的消化系统，牛的胃可以分为四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，四个胃室中只有皱胃会分泌胃液。

牛可以在短时间内食用大量的草，等待环境安全后开始“反刍”，新鲜食用的植物先进入牛的瘤胃与唾液混合，然后开始分解过程，打开植物细胞，使微生物能够进入内部并分解纤维素和其他分子。之后，牛再把其中的一部分反流回其口中并咀嚼，所以我们经常能够看到牛的嘴巴在动就是这个原理。

到了网胃，大量的植物残渣被粗糙的胃壁进一步研磨，同时还加了一道筛选工作，只有磨得足够碎的食物才能进入重瓣胃中。重瓣胃的主要工作，就是去挤压食物的水分，保证食物进入皱胃时不会稀释胃酸的浓度。皱胃是牛体内真正意义上具备消化功能的胃，也叫真胃。前三个胃初步消化的食物到了这里后被进一步化学性消化，胃酸及消化酶对将死亡和垂死的微生物撕开，以便它们的养分可以在牛的小肠中吸收。

总的来说，牛的这几个胃的存在，增加了食物在牛的体内发酵的时间，可以达到充分吸收利用的效果。所以牛的白天日常，就是囫囵吞枣地吃，反正晚上有时间，再反刍到嘴里来慢慢嚼。

所以，到这里，相信大家也看明白了。虽然从表面上来看，牛是吃草的，其实，它偷偷的在自己的胃中养了大量的微生物，依靠这些微生物，来补充动物蛋白，打个比方说就是：牛在体内开了个发酵工厂，养了一大帮“工人”(微生物)，牛表面上是在吃草，其实是为体内的“工人”提供食物来源。

这些“工人”将难以消化的纤维素分解并转化成大量不同的氨基酸，同时这些“工人”本身对牛而言，也相当于“肉”。所以牛每天不是在吃草，就是在吃草的路上，忙得很并且，各种植物中的氨基酸其实十分充足，只是人类的消化系统不够强大，而牛在漫长的时间中，已经进化出了强大的消化系统，人类不能吸收的营养不代表牛无法吸收。同样，一头牛吃的纤维素越多，就越能长肌肉。它的一身肌肉，是为了野外生存，防御天敌和承载自身的重量服务的。

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（蜂耘生命健康网  责任编辑：燕子）